Food & Drinks By Detrop 大会「品味在地：地方特产、乡村体验与地方可持续发展」——以地方特产与美食为桥，连接农业食品与旅游业

Philoxenia-Hotelia 酒店展与 Food & Drinks By Detrop 食品饮料展将持续举办至明日，地点位于塞萨洛尼基国际会展中心

由塞萨洛尼基国际博览会（DETH-HELEXPO）在 Food & Drinks By Detrop 框架下主办的为期两天的「品味在地」大会，将聚焦地方生产与美食、 hospitality 及旅游业的联结，打造一条提升游客体验、最大化地方发展的价值路径。

DETH-HELEXPO 首席执行官安德烈亚斯·马夫罗马蒂斯在致辞中强调，农业食品与旅游业作为希腊经济的两大支柱，在本届展会期间实现了交汇——两大展会同期举办。他指出：「这两个行业每天都在游客的餐桌、酒店的菜单和目的地的体验中相遇，但它们并非总能使用同一种语言。『品味在地』正是为了填补这一空白，作为连接两大展会的桥梁。」

负责大会内容策划与执行的区域发展与创业顾问斯塔夫罗斯·帕帕佐普洛斯强调，当人与行业展开协作时，地方特产才能转化为体验。他解释说，「品味在地」将生产、餐饮、 hospitality 、高校及相关机构汇聚一堂，推动讨论落地为实践——通过案例、工具与人脉，促成实际合作。

从特产到在地体验

亚里士多德大学塞萨洛尼基分校农艺学系教授玛丽亚·帕尔塔利杜指出，旅游在很大程度上是对「地方」的感知。她强调，每个地方都有独特的身份，目的地或产品越能深度展现这种身份，游客的体验就越真实。她表示，从产品到体验的转变需要人、故事与能调动所有感官的经历。关键在于，地方特产不应停留在零散的小型实验阶段，而应改造农业食品链，提升农民的地位。

在回答「产品与体验联结的最大障碍是什么」这一问题时，斯塔夫罗斯·帕帕佐普洛斯在「参展商洞察」环节公布的参展商调查结果显示，体验本身的设计以 40.9% 的占比位居首位，其次是寻找合适的合作伙伴（31.8%）和故事讲述（22.7%）。

在由希腊广播电视台（ERT）记者埃莱妮·卡姆巴基主持的「将地方特产转化为真实体验与地方身份」讨论环节中，与会者聚焦生产者培训、制度框架与地方社区赋能等议题。

农艺师、Open Farm 创始人兼负责人帕纳吉奥蒂斯·帕帕佐普洛斯介绍了农场、地方与产品的图谱绘制工作，该项目面向有故事可讲、能成为地方大使的农民。Open Farm 今年在南爱琴海和阿提卡举办了「开放农场日」活动，为生产者提供培训，并协助他们进行推广与体验设计。

Agroxtenia 主席尼科斯·加利奥斯强调，农业旅游的制度性问题是该机构最关注的议题。这家覆盖全国的机构自 2008 年起致力于解决农民问题并搭建网络，2012 年与希腊农业旅游协会联盟（SEA GE）共同推动了农业旅游标准的制定。他举例说，在克尔基尼湖，游客渴望了解并体验真实的在地生活。他表示，关键在于服务与产品应在生产地被消费，收入也应留在当地。

MedINA 副主任莉莉·莫尔德哈伊将该组织的目标描述为「社会创新」，解释这家环保机构如何将传统知识与科学结合，赋能地方社区。她强调：「我们需要为所销售的产品赋予实质内涵」，并指出旅游业应成为地方发展的盟友。

连接产品与地方的故事

「每一次旅行都是一种味道，每一种味道都是一次旅行」——这是爱琴海航空（AEGEAN）旅行体验与产品经理桑蒂·库佐扬尼演讲的核心信息。她强调，味道能创造记忆，连接人、传统与地方。她解释说，旅行在抵达前就已开始，爱琴海航空可以提供希腊的第一口味道，或返程时的最后一段记忆。她表示：「重要的不仅是我们提供什么，更是如何提供以及为何提供」，并阐述了原材料品质、生产者、故事讲述与 hospitality 的一致性如何将味道转化为体验。

在希腊餐饮企业协会（SEGE）经济监管员克里斯蒂娜·夫拉卡主持的「产品故事讲述——设计美食身份与目的地体验」讨论中，研究与生产者成为了所有叙事的起点。

国际慢食协会慢食农场的瓦西·亚特西杜介绍了慢食理念，强调食物应优质、纯净（种植方式环保）且公平——既保障生产者报酬，也兼顾消费者权益。她指出，故事讲述应从生产者开始。

dot2dot 联合创始人瓦西利基·卡尔齐亚克利表示，设计文化路线前必须先开展研究。她解释说，食物有其起源与历史脉络，当具备相关元素并理解烹饪历史时，这些脉络才能被展现出来。

爱琴海大学旅游经济与管理系副教授、SuReLab 实验室主任玛丽亚·杜米将美食身份描述为「在每个地方与当地人合作中被研究和发现的事物，而非从零设计」。她表示，老一辈记忆中的食谱、品种与叙事构成了每个地方的资本，记录这些内容的研究能为小型生产者提供平台，并在生产、美食与 hospitality 之间搭建小型价值链。

Karaiskos Farm 体验活动协调员梅莱蒂奥斯·安德里诺斯在「品味在地故事」环节指出，游客会探寻产品背后的故事、产地以及伴随产品的用心——即便他们不了解「可持续美食」或「农业旅游」这类术语。这家位于皮立翁山的农场始于 2009 年，最初为家族餐厅种植蔬菜，2016 年迎来首批游客，2021 年获得农业旅游特殊标识，2025 年参与了慢食农场活动。

他解释说，参与活动能改变游客对目的地的认知，因为游客能认识照料土地的人，看到产品的种植地点与方式。他总结道：「仅仅品尝一个地方是不够的，你必须理解它。」

从 All About Café 到在地风味

咖啡与各地风味为今日 Philoxenia 酒店展与 Food & Drinks By Detrop 食品饮料展的下午时段定下基调——美食与 hospitality 在一场包含现场烹饪、大师班、品鉴、音乐与颁奖的活动中「相遇」，活动将持续至两大展会闭幕。

在 8 号展馆，All About Café 专区专为咖啡爱好者打造，聚焦咖啡的香气与风味。在 EUROGAT 支持的咖啡村（Coffee Village），游客可以认识咖啡烘焙师并品尝他们的作品；在杯测角（Cupping Corners），游客可以比较不同产地与处理法的咖啡；在咖啡师学校（Barista School），新一代从业者可以学习意式浓缩咖啡与奶泡的制作秘诀。同一空间还举办了由 IRM 主办的「从豆到杯」团队赛（The Green To Cup Championship Team Edition），这是一项覆盖从生豆到咖啡杯全流程各阶段的团队竞赛。

今日，塞萨洛尼基的咖啡场景将通过 DETH-HELEXPO 与 EUROGAT 联合推出的「城市吧台背后」（City Behind the Bar）系列活动登上舞台——塞萨洛尼基的咖啡馆将展示他们在吧台后的工作、理念与创意。14:00-16:00 由「ΦόLKI」咖啡馆接棒，16:00-18:00 由「shed」咖啡馆接棒，18:00-20:00 由 MONIN 展示吧台后的创意饮品配方与应用。17:00-20:00，DJ MITCH 将带来由 DETH-HELEXPO 主办的现场 DJ set，掌控活动节奏。

在 16 号展馆，厨房的火焰一刻不熄。在马其顿美食舞台（Food Stage），希腊烹饪专业人士协会的厨师们与中马其顿大区合作，将在 19:00 前使用精选地方特产，现场制作一系列独特食谱。

同一展馆内，由塞萨洛尼基农业企业联盟（EAS TH）与瓦伦西亚原产地名称监管委员会（CRAV）联合举办的欧盟大米节（EU RICE Festival），将塞萨洛尼基大米与瓦伦西亚大米汇聚一堂。14:30，西班牙获奖厨师 Kiko Moya（来自 L'Escaleta 餐厅）将用烟熏鳗鱼与蓝蟹烹饪米饭；15:30，Santos Ruiz Alvarez 将展示传统瓦伦西亚烤米饭；18:00，Dimitris Doukas 与 Maria Angelideli（来自 Doukas 鱼馆）将以海鲜烩饭收尾。

在 16 号展馆前的户外场地，14:00-16:00 将举办由 Sinestesia Consulting 与意大利披萨师学校（Scuola Italiana Pizzaioli）联合推出的大师班——意大利披萨师学校的首席讲师 Angelo Genovese 将展示正宗罗马铲形披萨（Pizza in Pala alla Romana），以及高水合、发酵与烘焙技术。

在 15 号展馆的 Philoxenia 酒店展上，希腊各地目的地将通过美食展示自我。14:00，皮埃里亚商会将举办「皮埃里亚——美食与 hospitality 目的地」活动；17:00，中马其顿与色雷斯大区将带领观众探索塔索斯岛；17:30，弗洛里纳市将提供传统美食；18:00，特里卡拉商会将展示「特里卡拉美食——Meteorisimo」。

在塞萨洛尼基市旅游局举办的「塞萨洛尼基烘焙节」上，面包是绝对主角。14:00，Nikolaos Ioannidis 将现场制作塞萨洛尼基芝麻面包圈；15:30，塞萨洛尼基厨师大使 Sofia Teftsi 将推出「面包丸子」的创新版本；17:30，Apostolis Marinis 将制作奶酪派与菠菜派。

15:00，在 15 号展馆前的户外场地，伊拉克利翁市将通过「爱她 | 我们在克里特酿酒，款待伊拉克利翁！」活动，将克里特岛的聚会氛围带到塞萨洛尼基——活动包含拉基酒、烤肉、克里特风味与音乐。

在 13 号展馆的舞台上，讨论将聚焦 hospitality 的未来。14:00，在地中海学院（Tech Stage），主办方将与观众探讨人工智能与人际互动如何在未来的 hospitality 中结合。16:00，在开放舞台（Open Stage），马其顿-色雷斯旅行社协会将探讨 AI 时代游客的新需求。

下午的活动将以颁奖收尾。17:00，在 13 号展馆的开放舞台，中马其顿大区将颁发 2026 年食品科技与创新黑客马拉松（FoodTech & Innovation Hackathon 2026）奖项；17:30，在 8 号展馆的开放舞台，将举办 cibum.gr 主办的 2026 年食品专家奖（Food Experts' Awards #FEA）颁奖典礼。

11 月 15 日（周日）平行活动

明日是两大展会的最后一天，DETH-HELEXPO 主办的为期两天的「品味在地」大会将在 8 号展馆的开放舞台落幕，时间为 10:15-15:45。同一舞台上，16:00 将举办中马其顿大区数字治理副大区与希腊信息技术企业协会（SETP E）联合主办的「人工智能在食品饮料行业的应用」活动；17:00 将举办中马其顿大区科学机构部门主办的「功能性食品与公共健康」活动。

12:00，16 号展馆前的户外场地将启动首届全希腊披萨锦标赛（ITA OMNI PROJECT）的烘焙比赛，该赛事将选拔希腊国家队，参加 2027 年在帕尔马举办的世界披萨锦标赛。16:00，在 Sinestesia Consulting 与意大利披萨师学校联合举办的大师班上，获得「2026 年世界最佳玛格丽特披萨」称号的 Francesco Granata 将揭秘那不勒斯披萨的秘诀。

在 All About Café 专区，DETH-HELEXPO 与 EUROGAT 联合推出的「城市吧台背后」系列活动将继续：12:00-14:00 由「sortie」咖啡馆接棒，14:00-16:00 由「LYKE」咖啡馆接棒，16:00-18:00 由「Mandarini」咖啡馆接棒；15:00-18:00，DJ MAGOO 将带来由 DETH-HELEXPO 主办的 DJ set，为咖啡时光伴奏。

在 Philoxenia 酒店展上，希腊-意大利商会将于 10:00 在 13 号展馆的科技舞台开启当日活动，举办「DIGACCESS 农业旅游」研讨会。此外，伊庇鲁斯大区将于 12:00 展示传统空间与美食；13:00，中马其顿大区、皮埃里亚专区、基特鲁斯-卡特里尼-普拉塔蒙圣教区与皮埃里亚旅游发展推广组织（P.O.T.A.P.）将联合举办「皮埃里亚修道院餐桌」活动，由奥林匹斯山圣母进堂圣修道院院长、大司祭瓦西里奥斯·纳卡斯神父进行美食展示。

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活动日程

活动日程

开放时间

Philoxenia-Hotelia 酒店展与 Food & Drinks By Detrop 食品饮料展今日（11 月 14 日，周六）开放时间为 10:00-20:00，明日（11 月 15 日，周日）为 10:00-18:00。

2026 年 Philoxenia 酒店展由希腊国家旅游组织（EOT）作为战略合作伙伴、奥达普（ODAP）作为官方合作伙伴提供支持；本届展会的黄金赞助商为 Viva.com——欧洲首家面向企业的科技银行，业务覆盖 31 个国家。Viva.com 将在 Philoxenia 酒店展上展示其面向旅游业的整体解决方案，聚焦营运资金获取与已确认预订的预支服务，款项直接从营收中扣除。合作伙伴还包括 TAXIWAY——官方安全出行合作伙伴。

在 Philoxenia 酒店展框架下举办的「2026 目的地管理峰会」，得到了伯罗奔尼撒大区市政联盟（PED）与希腊铁路地产公司的支持，作为峰会合作伙伴；同时得到 FRAPORT GREECE 的支持，作为 hospitality 赞助商。

展会赞助商还包括 Mievmar Emmanouilidis 与 TripBid。

2026 年 Food & Drinks By Detrop 食品饮料展的支持方包括：GS1 希腊协会——「品味在地」大会官方合作伙伴；IRM——「从豆到杯」锦标赛赞助商；EUROGAT——All About Café 赞助商；THEONI——官方饮用水赞助商；SIMONS ICE——All About Café 赞助商。本届展会的参与方还包括 SAMIOTAKIS CATERING，作为赞助商。

两大展会均得到 DETH-HELEXPO 年度赞助商与官方服务商的支持：希腊国家银行——官方银行；公共电力公司（DEH）——官方能源供应商；爱琴海航空——官方航空公司；NOVA——官方电信服务商；LANCOM——官方数据中心/互联网服务商；AUTO HELLAS HERTZ——官方出行服务商。活动的媒体赞助商为 ERT3 电视台，以及 95.8 FM 与 102 FM 广播电台。

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