餐饮界年度盛典，逾两万人汇聚广州！“第36届红餐博览会”完美收官

“第36届红餐博览会”顺利落下帷幕，超过2万名餐饮从业者云集广州，共同探讨增长新机遇。

9月23日，历时三天的“红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节”（简称：第36届红餐博览会）在广州成功闭幕！

本届红餐博览会以“实干·跨越”为核心主题，由世界中餐业联合会提供指导、红餐网担纲主办，规划了2026中国餐饮品牌大会、第36届红餐博览会主题展、第四届中国餐饮领航人战略闭门会、第四届风尚盛宴暨2026风向标产品（秋季）全球发布会、第八届中国餐饮红鹰奖、“中国餐饮赋能计划”系列私享会以及多场专题论坛等丰富板块。

在短短三天会期内，来自餐饮产业链上下游各个领域的逾两万名从业者到场参与，围绕消费新动向、品牌持续增长、产品研发创新、产业链协作、AI产业落地等热门议题展开交流与思想交锋，共同探寻破局之道。同时，近两百家企业设展参与，集中呈现前沿产品与解决方案，协力构建起餐饮行业供需匹配、资源互通的一站式服务平台。

01.从场景、AI到组织能力，共探增长新可能

步入新阶段，餐饮企业需要解答的问题，已不再仅仅是“如何开出更多门店”，而是怎样寻找到更具确定性的增长来源。第36届红餐博览会期间，“2026中国餐饮品牌大会”聚焦餐饮行业的新周期与新增长进行了深入探讨。

场景实验室创始人、场景方法论提出者吴声，丰收蟹庄创始人、上海海派菜文化研究院院长傅骏，中国人民大学教授、博士生导师，北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋，麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍，中国知名餐饮营销专家、熊猫传媒三三得久创始合伙人申晨，合众合餐饮咨询创始人姚哲，北京宴董事长、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙等多位嘉宾，围绕餐饮消费走势、品牌塑造、组织建设等话题分享了各自的观点。

△场景实验室创始人、场景方法论提出者吴声

吴声认为，2026年餐饮行业已迈入技术融合周期。消费者逐步适应AI等技术，在一个“生成一切”的时代，餐饮必须成为最后的生活真实。他指出，面对下一代消费者，餐厅需要重构餐饮创新逻辑，以场景驱动增长，概括而言即“时间被场景定义、体验因场景融合、产品为场景服务”。

△丰收蟹庄创始人傅骏

傅骏指出，品牌管理实质上是对消费者心智的经营。消费者对品牌的认知大致可划分为六个阶段：知晓店名、了解特色、形成好感、首次体验、成为常客、逐渐疏远。所谓品牌管理，就是在这几个阶段中影响消费者的决策。

△中国知名餐饮营销专家申晨

申晨表示，当流量红利退去，餐饮行业竞争最激烈的已不再是产品本身，而是理解用户的能力。后流量时代最大的商业机遇，在于洞察消费者的真实需求——不是消费者买了什么，而是他为何在这个时刻需要它。

△北京宴董事长、海归海餐饮集团首席体验官杨秀龙

杨秀龙则提出，当前餐饮企业应当以人为本，依据消费者的体验、社交、用餐目的等顾客需求进行针对性设计。他还提出了一个中国服务公式：“S=RC，S是我们将要提供的服务，C是中国服务的文化理念，R就是顾客的需求，也是唯一的变量，企业经营，就是要盯着市场变，围着顾客转。”

02.《2026中国餐饮品牌力白皮书》重磅发布

当前餐饮品牌的发展状况如何？品牌力建设呈现出哪些走向？第36届红餐博览会现场，红餐产业研究院正式发布了《2026中国餐饮品牌力白皮书》。

《2026中国餐饮品牌力白皮书》显示，2026年餐饮业已步入深度调整期，餐饮收入增速从2024年的5.3%下降至2026年1-8月的2.4%。规模收缩的同时，价格战压力逐步缓解。2025年全年餐饮人均消费同比降幅达-12.9%，到2026年8月，全国餐饮人均消费为32.6元，同比降幅已收窄至-2%。

总体来看，拥有体验溢价、场景和品牌壁垒的赛道价格回升较快，高度同质化的赛道仍需以价换量，行业竞争正从“价格战”转向“品质战”。

具体体现在七个方面：第一，饮品在餐饮中的作用不断延伸，“餐+饮”融合推动品牌产品创新。第二，中西部地方菜品类规模持续扩大，热度攀升。第三，健康趋势下，低GI成为多个品类的产品创新方向。第四，餐饮品牌跨界求变，以零食化、零售化开拓新增长曲线。第五，自助、明档现做与表演式烹饪模式席卷各品类。第六，下沉市场普遍性红利正在减退，餐饮品牌增长逻辑趋向区域分化。第七，AI与GEO改变流量来源，主动经营AI信源成为引流关键。

03.6场专题论坛，拆解餐饮行业新变量

行业进入深度调整期后，越来越多的变化并非停留在宏观趋势层面，而是已经具体落到不同品类、不同经营环节和不同技术应用中。

本届红餐博览会现场，6场专题论坛同样精彩纷呈，包括“2026中国餐饮品招发展论坛”“2026中国餐饮营销发展论坛”“2026西式餐饮发展论坛”“2026中国餐饮标杆品牌发展论坛”“2026中国非遗美食发展论坛”“2026中国餐饮AI智能发展论坛”6场专题论坛举行。

行业大咖围绕餐饮生存与增长的底层逻辑、品牌规模化发展、西式餐饮创新、非遗美食传承与创新，以及AI如何进入餐饮经营等话题进行了深入研讨。

现场，还发布了《中国餐饮招商加盟发展报告2026》《西式餐饮产业发展报告2026》《中国非遗美食发展报告2026》等报告，依托详实的数据与典型实践案例，梳理了各大餐饮领域的发展现状与趋势，为从业者提供了更多元的决策参考。

其中，红餐产业研究院联合味好美专业餐饮发布的《西式餐饮产业发展报告2026》显示，西式餐饮已进入中西风味与食材深度交融的3.0阶段，中西融合成为风味创新的重点方向。基于此，产业链上中下游合作持续深化，品牌与食材企业、调味品企业、半成品企业建立起稳定的供应链计划。

04.风向标产品集中亮相，餐饮创新从产品端加速落地

消费需求的变化，最终需要通过一个个具体的产品进入餐厅和消费者的日常。

第四届风尚盛宴暨2026风向标产品（秋季）全球发布会上，8款代表行业趋势的优质食材和创新产品亮相，分别是：逮虾记“MIX融合虾滑”、耕盛堂“天香笋干尖”、风光里“免淘米”、老汤坊“魔鬼辣螺蛳汤底”、嘉士伯中国“乌苏啤酒”、美好食品“农家糖醋里脊”、新天力“防漏王2.0”、雪川“北极光超脆薯条”。

值得一提的是，本届发布会引入具身机器人参与现场互动，将前沿科技融入餐饮场景，为产品发布增添了更多科技元素。

发布会现场，还为获得“2026风向标产品（秋季）风尚奖”“2026风向标产品（秋季）创新奖”的产品举行了颁奖仪式，围绕创新性、市场潜力、品质稳定性等多个维度筛选出了多款获奖产品。

05.近两百家企业参展亮相，助力餐饮供需一站式对接

餐饮企业寻找增长的同时，也在不断向供应链寻找更具体的产品和解决方案。

第36届红餐博览会主题展设立了供应链综合馆、连锁餐饮品招馆两大展馆，展出规模、品类覆盖和产业资源链接等方面进一步升级，为餐饮品牌与供应链企业提供了更直接的交流场景。

现场汇集了复合调味料、预制菜、优质食材、数字化工具等领域的近两百家企业，包括雀巢、味好美、拓邦、蜀海供应链、聚慧餐调、有人有活、美好食品、中申律师、绝味鸭脖、八合里等。

06.“第八届中国餐饮红鹰奖”“2026年度餐饮红人榜”揭晓

每一轮产业升级，都离不开标杆引领与榜样力量。第36届红餐博览会期间，还重磅颁布了“第八届中国餐饮红鹰奖”及“2026年度餐饮红人榜”两大奖项。

“第八届中国餐饮红鹰奖”设置了“2026年度餐饮品牌力百强”“2026年度餐饮区域标杆品牌”“2026年度餐饮商业价值品牌”“2026年度餐饮黑马品牌”四大奖项，共计630个优秀的餐饮品牌上榜，为中国餐饮产业的高质量发展树立了典范。

“2026年度餐饮红人榜”设有七大奖项，共114位优秀的餐饮红人获得殊荣。

07.领航人战略闭门会、系列私享会，赋能行业高质量增长

第36届红餐博览会还以闭门会、私享会的形式，为餐饮经营者提供深度赋能。

在“第四届中国餐饮领航人战略闭门会”上，中国人民大学教授、博士生导师、北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋，华夏基石高级合伙人张三丰，麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍，现场深度拆解新周期下企业寻求增长的战略以及应用方案，100余位餐饮连锁企业掌门人一起深度学习、交流。

△中国人民大学教授、博士生导师，北京华夏基石管理咨询集团董事长彭剑锋

彭剑锋表示，餐饮企业想要成为牌桌上的“事主”和战场上的胜者，必须以内在确定性应对外部不确定性。面向未来，餐饮企业要有六大战略思维：向场景要增长、向AI要效能、向情绪要价值、向生态要能量、向海外要利润、向人才要心力。

△麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍

章义伍表示，在餐饮行业，凡是重要的高频工作，都值得做流程。依赖个人经验的管理模式下，关键工作往往集中在少数能人身上。能干的人越来越忙，其他员工缺少成长机会，一旦核心人员离开，经验和能力也可能随之流失。流程建设的价值，在于把这些经验留在组织里，让更多人能够学习、掌握并稳定执行。

“中国餐饮赋能计划”系列私享会集结了10位餐饮行业实战专家，围绕品牌经营、组织能力、增长模型等具体问题展开交流，助力餐饮品牌把握新周期、实现高质量增长。

结 语

第36届红餐博览会，既是一场大咖云集的行业盛会，也是一次面向餐饮新周期的集中审视与深度观察。从消费新趋势到品牌长效增长，从产品创新升级到供应链协同发展，现场一次次思想碰撞与产业对接，勾勒出当下餐饮业正在发生的深刻变革。

第36届红餐博览会已然圆满落幕，餐饮行业的求索之路仍在继续。下一场年度盛会——红餐·第37届全球餐饮产业博览会暨2027中国餐饮产业节（简称：第37届红餐博览会）已开启筹备。

2027年3月10-12日，让我们相约杭州，再度共赴这场属于中国餐饮人的行业盛会。

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