2026年英国伯明翰国际五金园艺、户外及宠物用品展览会：“食品安全与过敏原认知”主题演讲

英国伯明翰国际五金园艺、户外及宠物用品展览会GLEE BIRMINGHAM是园艺零售业寻找这些品牌的首选之地，为买家提供更广泛的接触渠道、更多建立宝贵零售关系的机会以及无与伦比的商业洞察力。

2026年9月8日，来自Food Allergy Aware的Caroline Benjamin MIH在2026年GLEE BIRMINGHAM展会的“Feed Your Business”舞台上发表了演讲。在展会上做完演讲后，有一个话题引发了不少有意思的讨论：企业在宣传无麸质食品时所使用的各类术语。

无麸质、麸质友好型、GFO、GFA、NGCI、不含小麦、符合乳糜泻患者食用要求。菜单、产品标签和网站上出现的这类术语越来越多，但顾客到底会如何理解这些词的含义？这也是我在本届展会上演讲《食品安全与过敏原认知：守护大众与品牌声誉》中提出的核心难点之一。

我们是不是把事情搞得更复杂了？

我的其中一张幻灯片特意把几个常用术语放在一起：无麸质、麸质友好型、GFO、GFA、NGCI以及不含小麦。企业内部或许能看懂这些说法，但顾客会不会产生不一样的理解？不同术语代表不同含义，重点是：“不含小麦”不等于“无麸质”。这类模糊表述还会带来另一个意料之外的问题：企业因为担心宣称不当，索性直接取消相关菜品选项，而不是建立合适的管控措施来应对风险。

清晰统一的表述有助于更稳妥地传递信息。“符合乳糜泻患者食用要求”并不是法定术语，“无麸质”才是。在Glee展会上，我举了一个例子：某餐厅菜单同时标注“符合乳糜泻患者食用要求”和无麸质菜品。我想传递的观点很简单：“符合乳糜泻患者食用要求”不是法定术语。“无麸质”才是。自创替代术语并不一定会让企业规避风险，反而会让顾客需要自行揣测术语的真实含义。对于无麸质相关宣称，存在明确限值标准：无麸质指成品食品中麸质含量不超过20毫克/千克（即百万分之二十）。这也是我和餐饮行业从业者交流时，发现容易产生误解的地方。

餐饮服务商是否必须对每一道无麸质菜品进行检测？答案是否定的。这是我直接从英国食品标准局（FSA）获得的重要说明，并纳入了本次展会的演讲内容。检测并非强制要求。检测可以作为有效的核验手段，但核心要求是建立严格管控流程，避免食品意外混入麸质。我在演讲中列举的英国食品标准局示例管控手段包括：分区存放、制作流程管控、专用器具、清洁与卫生管理。如果交叉污染风险无法得到充分控制，企业就不可以做出无麸质宣称。

另外，单纯做出无麸质宣称，并不需要获取相关认证。食品经营者（FBO）需要自行确定需要哪些管控、监测与核验工作，来支撑这一宣称。对于餐饮企业而言，这一点尤为关键。厨房内存放有含麸质食材，并不代表不能提供无麸质餐食。关键在于，你能否对这款标注为无麸质的食品，充分管控相关风险。

宣称即责任

我在GLEE BIRMINGHAM展会演讲的核心观点之一：宣称本身不是问题，缺乏依据的宣称才是风险所在。如果食品经营者使用“无麸质”这一表述，就必须保证食品满足不超过百万分之二十的限值标准，同时要有书面管控文件支撑该结论。英国食品标准局提示，若交叉污染风险无法充分降低，此时标注无麸质可能构成误导，甚至违反食品相关法规。

所以企业不该问：“我们能不能标注无麸质？”我更建议企业思考：“我们有哪些证据，可以支撑我们标注无麸质？”这才是更有价值的问题。

食品经营者应当建立哪些机制？

散装食品并不要求对每份餐食都做常规实验室检测。但这不代表食品经营者可以毫无依据地做出相关宣称。这时候，食品安全管理体系、过敏原管理政策以及标准作业程序（SOP）就显得至关重要。根据经营业态不同，管控内容可能涵盖：采购管理与合格供应商、产品规格、收货、储存与分区隔离、食谱、过敏原清单、制作流程、设备器具、清洁工作、烹饪、上菜服务以及面向顾客的信息告知，并且所有内容都需要留存书面记录。

我在GLEE BIRMINGHAM演讲中把这套流程概括为：食品安全管理体系 → 过敏原管理政策 → 标准作业程序 → 人员培训 → 落地执行 → 监测 → 核验。相关政策不能只封存在文件夹里。必须有证据证明，相关管控要求被员工理解并切实落地。无麸质宣称和其他“不含某类过敏原”宣称存在区别。

还有一个很容易被忽略的重要差异：并不是所有“不含”类宣称都遵循同一套规则。正如演讲中提到的，无麸质有明确限值：成品麸质含量不超过百万分之二十。而其他过敏原宣称，例如“不含坚果”则不一样。目前其他过敏原没有对应的百万分之二十限值；这类宣称等同于承诺食品不含该过敏原。这就是企业必须清楚自身宣称含义的原因，不能把所有“不含”类宣称当成同一种定义。

我在GLEE BIRMINGHAM展会还介绍了“极低麸质”：指麸质含量低于百万分之一百，但该类别一般不适用于普通餐饮。它特指经过特殊加工、降低麸质含量的指定含麸质谷物原料。文字表述很重要，沟通告知同样关键。完善的流程必不可少，但这只是顾客消费体验的一半。沟通至关重要。食品企业不能绝对承诺不会发生意外交叉污染。相反，工作人员应当熟悉流程，能够如实说明店内现有的管控措施。

GLEE BIRMINGHAM展会真实案例

有意思的是，演讲结束后，这个话题又有了新实例。我和一位蛋糕展商交流，对方使用了“麸质友好型”这个说法。交谈中我得知，这款产品实际上做过麸质检测。这就让我产生疑问：如果你已经具备管控措施与检测证据，足以支撑无麸质宣称，为什么选用顾客难以理解的术语？

“麸质友好型”到底是什么意思？是无麸质？还是低麸质？原料不含麸质？还是仅仅提示存在交叉污染可能？如果企业和顾客对同一个词理解不一样，就产生了沟通风险。

展会总结：清晰表述、落实管控、建立信任

结合我的经验，结论是：我们不要再把过敏原信息沟通人为复杂化。“无麸质”是法定定义术语。售卖散装食品的食品经营者，检测并非强制要求，但检测可以作为核验环节的一部分。企业必须建立合适的管控措施支撑宣称，并且能够证明自身如何管控交叉污染风险。如果无法充分降低风险，就不要标注无麸质。如果可以管控风险，则需要记录操作流程、培训员工、监督管控落地情况，并核验管控措施有效。

之后自信地向顾客沟通说明。不要承诺无法证实的内容。转而向顾客解释管控流程、解答疑问，给到顾客足够信息，由他们判断是否安心到店消费。这才是建立信任的方式。

下届展会时间：2027年09月06号~09月08号

展会地点：英国 伯明翰

展会行业：户外

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