比利时科特赖克国际食品配料展览会：从油炸转向烤箱制备需新一代涂层

Intrafood News 2026年9月11日报道，随着消费者对健康食品的追求不断升温，食品行业出现了引人注目的创新。炸肉丸、炸肉肠、薯条和肉类零食等油炸产品，历来因脂肪与风味的结合而广受欢迎。然而，健康饮食需求正给这些油炸经典产品带来压力。因此，多家生产商开始把油炸生产线换成工业热风烤箱。

在此背景下，裹粉、涂层、调味料、酱料及功能性配料系统市场领导者NewlyWedsFoods推出了先进的免油炸涂层。这类产品专为帮助食品生产商大幅降低成品脂肪含量而设计，同时不必在风味和质构上作出妥协。

传统油炸过程中，产品表面的水分会蒸发，随后形成的空隙会被油炸用油填满。这带来了人们熟悉的风味、多汁感以及不易干硬的质构。此外，油炸过程中的直接高温促成均匀的美拉德反应，使产品呈现金黄色。转向烤箱或空气炸锅烘烤后，油炸用油的吸收不复存在。如果不对配方进行调整，这无疑会导致产品干硬、面粉味或淀粉味突出，并且涂层上色不均。

因此，NewlyWedsFoods开发了特殊的免油炸涂层。这些涂层不仅顺应健康趋势，还能让成品外壳在没有油炸过程的情况下依然保持理想酥脆和美味。NewlyWedsFoods研发首席技术专家Francisco Saez解释说：“通常在油炸过程中被吸收的脂肪，现在通过产品或涂层本身以受控方式加入。这样，即使没有油炸过程，也能保证饱满风味、金黄色泽和多汁质构。该工艺的一项重要要求是，湿面糊层必须通过加热凝固。借助这种热处理，外壳得以固定，使产品足够坚固，能够在不受损的情况下冷冻、包装和运输。此外，这一步还能保证鸡肉等生鲜原料的食品安全。”

免油炸涂层的开发始终是定制化的，因为不存在标准配方。方案成败取决于基础原料。鱼和鸡肉的含水量差异很大，表面光滑的蔬菜几乎难以附着，而奶酪等会融化的馅料则容易流失。为应对这些挑战，每种产品都要经过仔细流程。NewlyWedsFoods高级技术服务经理James Powell表示：“流程从我们自己的研发厨房制定初始配方开始，随后在英国班伯里的中试工厂进行小规模测试。测试成功后，再放大到客户工厂。这一过程需要与GEA、JBT Marel等大型设备制造商密切合作。由于没有工业油炸设备来固定涂层，整个工艺都必须与工业热风烤箱相匹配。这也会影响风味，因为在烤箱中，风味轮廓会比浸入油中更强烈地显现出来。”

转向非油炸生产也给工厂车间带来具体挑战。Powell强调：“由于面糊黏度、混合比例和涂层比例等参数与传统油炸工艺差异很大，启动阶段的重点主要是员工培训。生产中一切围绕工艺控制，因为温度、湿度和处理时间等环境因素要求所有班组持续协调。此外，非油炸生产的生产线速度通常更低。”

尽管存在这些操作挑战，免油炸涂层技术仍具有明显优势。Saez表示：“大幅降低脂肪含量会直接改善Nutri-Score，使产品常常从E级或D级升至C级或B级。对生产商而言，取消油炸用油还能显著节省成本，因为油往往是最大的运营支出项目之一。最后，非油炸方案还能改善风味体验，因为原料不会遭受剧烈的油炸冲击。因此，它们的风味轮廓会保持更清新、更纯粹。”

在欧洲，含免油炸涂层的产品的商业推广仍处于起步阶段，主要原因是新的工业热风烤箱需要巨额投资。Powell说：“不过，在英国和德国，首批生产线已经满负荷运转。值得注意的是，一些零售商营销部门的商业切入方式往往并不聚焦免油炸这一点。他们强调特定质构，以区别于传统油炸产品。”Francisco Saez和James Powell还将作为嘉宾，出席设备制造商GEA于11月中旬举办的免油炸应用网络研讨会。在他们的演讲中，将分享大量技术信息和影像资料。此外，在Intrafood展会Newly Weds Foods的展台上，也可以进一步了解这些创新涂层。

下届展会时间：2026年09月30号~10月01号

展会地点：比利时 科特赖克

展会行业：食品

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