墨西哥食品饮料展：2026烘焙趋势：传统配方走向全球风味

2026年3月10日，Expo ANTAD发布的一篇行业分析指出，零售烘焙多年来依靠熟悉配方和稳定周转运转，如今消费者的选择已不再只由价格和习惯决定，更多因素被纳入考量。由Puratos开展的Taste Tomorrow全球分析覆盖多个市场的数千名消费者，反映出烘焙产品选择标准正在发生变化。

该研究显示，消费者对与传统发酵相关产品的兴趣上升。十分之七的消费者将酸面团与更好的风味联系起来，超过半数消费者认为其品质更高。这一变化为零售烘焙从传统品类向差异化产品拓展提供了依据。

分析认为，行业变化并不意味着放弃经典产品，而是增加过去在购买决策中权重较低的属性。配方、质地和风味特征如今直接影响货架上的产品选择。Taste Tomorrow还发现，消费者更加关注可识别的配料以及产品带来的益处，这促使企业重新审视配方，并与能够回应新要求的供应商合作。

在2026年产品开发趋势中，酸面团和延长发酵尤为突出。Taste Tomorrow报告称，2025年与酸面团面包相关的搜索量增长178%。酸面团发酵带来的风味和品质认知，使其出现在更多产品形态中，包括面包卷和甜味产品。

减糖配方同样是重要方向。FoodIngredientsFirst等专业媒体记录了在不影响质地的情况下减少糖分的替代方案和组合方案。消费者对新一代甜味剂的偏好，反映出对风味与营养表现之间平衡的具体需求。

质地正成为产品的核心卖点。Bakery & Snacks指出，围绕酥脆口感和鲜明对比的数字内容热度上升，这一关注影响到新品开发，企业更重视层次和馅料，以提供更明确的感官体验。国际风味方面，BakeryInfo近期报道显示，2026年新品对强烈柑橘风味和香料组合表现出兴趣，消费者愿意尝试传统范围之外的选择。综合来看，烘焙品类正变得更加细分，差异化空间扩大。

Expo ANTAD 2026将展示融入酸面团、配方调整和国际风味特征的烘焙及糕点方案，以及支撑这些趋势的专业配料。商务展区还包括机械、专用烤箱和保鲜系统，面向商业规模运营。现场演示可让参与者从业务角度评估风味、质地和呈现效果。与原料和设备供应商直接接触，有助于了解时间、条件和范围，为品类和运营决策提供参考。Expo ANTAD 2026参观者注册即将启动。

Expo ANTAD 2027将于4月27日至29日在墨西哥瓜达拉哈拉举行，继续连接零售行业企业、买家和专业人士。作为零售行业B2B平台，Expo ANTAD连接制造商、分销商和供应商与墨西哥及其他市场的买家和决策者。

下届展会时间：2027年04月27号~04月29号

展会地点：墨西哥 瓜达拉哈拉

展会行业：食品

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