荷兰阿姆斯特丹食品展：忘掉浓缩咖啡：过滤咖啡为何正在胜出

在餐饮行业，说到咖啡，人们往往首先想到浓缩咖啡。多年来它一直是行业标准：出品快捷，也是许多咖啡饮品的基础。然而，咖啡世界正在发生转变，越来越多顾客开始有意识地选择过滤咖啡。这并不是出于怀旧，而是因为过滤咖啡变得更有趣了。

如今的过滤咖啡，与过去在保温盘上放置数小时的咖啡壶几乎没有关系。过去追求的是容量，现在追求的是用心。V60或优质批量冲泡等方法，能够带出复杂香气和风味，而这些有时会在浓缩咖啡中丢失。这并不意味着要把浓缩咖啡机请出店门，但过滤咖啡确实是菜单上的良好补充。

LeRine也注意到，现代咖啡饮用者变得更加好奇。顾客想知道咖啡来自哪里，自己究竟品尝到了什么。过滤咖啡非常适合这一点。经营者可以围绕产地、季节和独特风味做文章，而不必让一线操作变得复杂。

如果想观察这一趋势将走向何方，只需关注世界冲煮大赛和荷兰冲煮大赛的舞台。在那里，一切都围绕过滤咖啡展开，但或许更关乎呈现方式以及与顾客的连接。以Mikołaj“Mik”Pociecha在2026年荷兰冲煮大赛中的表现为例，他在舞台上展示了技术只是故事的一部分。真正的差异在于关注，以及如何带人进入杯中的世界。这关乎叙事。舞台上的事情看似远离日常经营，但实际上令人惊讶地适用于自己的店铺。

向吧台的转化已经显现。我们看到一个明显趋势：顾客希望重新花时间，越来越需要真正停下来关注自己点的是什么。这种有意识的放缓，也体现在顾客于安静时刻翻开《Café Courant》，配上一杯新鲜冲煮的咖啡。顾客不需要数小时的技术讲解，但一点背景信息就能带来巨大差别。几句关于味道或产地的话，会让人更用心地饮用。这正是过滤咖啡的强大之处：它迫使人们慢下来。实际操作的关键在于简单和正确的配方。让过程可见，产品自然获得更多价值。

也许这就是冲煮大赛以及Mik等专业人士最重要的启示：好咖啡不仅关乎杯中物，更关乎对整个时刻的真诚关注。

今年，Mik赢得了荷兰冲煮大赛。2026年6月26日，他与另外45个国家的代表一起登上布鲁塞尔世界冲煮大赛的舞台。如果不想错过下一届荷兰冲煮大赛，可以提前把2027年1月13日和14日记入日程，前往NK Koffie以及12号馆的特种咖啡协会展位。世界冲煮大赛照片由Connor Houtman拍摄。

展会时间：2025年01月13号~01月16号

展会地点：荷兰 阿姆斯特丹

展会行业：酒店

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