法国里昂国际有机健康食品展：有机市场单腿复苏能走多远？专家谈价格、评分与信任

Natexpo展会今年推出新的专家访谈系列，邀请长期观察有机行业的专业人士分享观点。本期受访者是Good公司创始总裁贝尔纳·奥利耶。他指出，有机食品市场的复苏并不均衡，专业网络表现亮眼，整体格局仍存挑战。

奥利耶形容，自2022年以来，“Bio”其实有两条不同的生命，两条主要分销渠道走向了截然不同的轨迹。预计2025年法国有机市场总额将增长至126亿欧元，升幅3.6%，但其中三分之二增长来自专业有机渠道。在他看来，市场虽然复苏，却只是靠一条腿在走。驱动专业网络的原因，是蔬果价格竞争力大幅提升，以及大型超市因缩减有机产品线、维持过高价格而主动放弃了有机市场。结果是专业门店数量减少，但单店效益显著回升，月营业额达到6045欧元。

奥利耶追问：这轮增长能否持续？当前动力很大程度上来自有机网络自身无法控制的外部因素，例如超市限供和能源价格推动下的蔬果涨价。由于有机产品从一开始就带有“寻求意义”的消费属性，它更容易被社会政治大环境左右。短期前景方面，有利于行业的是政府为平息农业抗议提出的“新杜普隆法”反而引发媒体对新烟碱类农药的激烈争议，进而推动消费者转向有机；入门级产品和自有品牌也开始缓解价格压力。但值得担忧的是，有机农场数量同比减少1.3%，降至61159家；总统选举等政治动荡可能影响有机管理体系；近90%的法国人仍觉得有机产品太贵；而大型超市一旦停止收缩，用半年时间重新布局有机上架，就可能逆转当前的优势。

健康仍然排在所有购买动机的首位，远超环境。奥利耶解释，二者属性不同：“环境是一种观点，健康是一种紧急情况。”二十年来数据保持稳定：57%的经常购买有机食品的消费者把健康放在首位，环境为38%，口味为33%；74%的法国人相信有机食品对健康更有利。原因在于健康能带来私人而即时的利益，消费者付费就能感受到益处；气候变化则是集体而延迟的结果，无法从个人的购物车中得到印证。因此人们愿意为健康付出额外成本，却难以为遥远的环保承诺买单。

预算因素同样不可忽视。约36%的法国人表示正在压缩食品支出，低于去年的39%，消费压力有所松动，这在一定程度上刺激了有机消费。奥利耶强调，有机消费下降不是因为环保意识弱化，而是因为购买力下降。人们先要照顾自身需求，然后才考虑其他。不过环境选项今年仍然排在口味之前，说明人们并非失去环保兴趣，只是在货架前几秒钟内完成了需求排序。

面对Nutri-Score、Eco-score等评分工具，有机AB标签如何避免沦为又一个标识？奥利耶指出，评分与标签回答的问题并不相同：评分显示产品的结果，标签保证生产方式及其监控；评分靠计算，标签靠审核。AB标签背后有欧洲法规、认证机构、年度强制审核和处罚机制，这是简单评分无法替代的。但危险已经出现：62%的法国人视有机标签为营销工具而非保证。随着环境标签从2027年初陆续进入货架，奥利耶建议：不要与评分缠斗，而应公开谁在控制、控制什么；如果接受评分，则需严密监督算法，因为只强调产量的计算会惩罚有机农业，唯有关注农药和生物多样性的计算才能显示有机价值；同时必须接受“有机饼干也可能获得较差的营养评分”这一双重含义，承认它比遮盖它更能维护信任。如果把自己当作标识，有机会输给评分；如果把自己当作标准，它没有竞争者。

奥利耶还纠正了一个常见误解：有机消费者是忠诚的环保活动家。实际上，忠诚对多数人来说只是意向。到2025年，74%的法国人买过至少一种有机产品，但只有42%定期购买；近三分之一的消费者在有机与常规产品之间来回切换，按价格、品类或健康担忧做出不同选择。有机购买常表现为逐部门考量：有人买有机鸡蛋，却不一定买有机饼干。因此2025年的增长集中在鸡蛋和蔬果，其他品类停滞。奥利耶强调，商家如今赢回的往往不是一个整体消费者，而是一个产品类别；依赖“忠实信徒”的品牌，服务的是已经不再存在的顾客。

最后，奥利耶谈到自己真正痴迷的领域是“证明系统”。他长久以来的工作，就是让消费者能够相信无法亲手验证的事物。信任是大规模消费的前提条件，但过去20年信任不断经历危机，已从绝对价值变成相对概念，甚至出现了“适度信任”这样的悖论。标签、评审委员会或审计员本质上都是可信第三方，任务是为经济关系提供信任基准。有机行业若想持续领先，就必须认真对待与消费者之间的信任连接。在奥利耶看来，这是未来几年最重要的挑战。

下届展会时间：2026年09月28号~09月29号

展会地点：法国 里昂

展会行业：食品

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