2026-07-20 17:00:25
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近期，京东在哈尔滨开设了其首家“七鲜美食MALL”，作为京东旗下首个餐饮实体项目，这一全新业态汇集了超过30个精选餐饮品牌，涵盖新兴网红品牌与历史悠久的中华老字号。
据悉，七鲜美食MALL内的商家全部接入京东外卖平台，且符合品质堂食和后厨直播标准的商家，会自动在京东外卖上获得“堂食餐厅”和“后厨直播”标签，打造一个融合高品质堂食与外卖的综合美食空间。
从外卖市场的激烈竞争，到餐饮新业态的探索，作为互联网巨头的京东在餐饮领域频频出手，背后有何战略考量？这又将给行业带来哪些变化和趋势？对于身处变革中的餐饮从业者而言，又意味着哪些机会？
01
场景引流，品类保障复购
七鲜美食MALL首家门店位于哈尔滨南岗区革新市场地下一层，占地2300平方米。关于其商业定位，京东相关负责人明确表示，目标是将其打造成“网红新地标”。
这种定位思路在选址、入驻商家和产品品类上均有清晰体现。
从选址角度看，将首店设在“尔滨”，正是看中了其作为网红旅游城市的高速发展潜力。
该项目不仅位于城市核心商业区，而且距离标志性的红洋葱顶圣索菲亚教堂不到300米，既依托成熟商业体带来的高密度人流，又能覆盖旅游、商务和本地家庭等多种客群，容易成为流量焦点。
图片来源：乐寿御坊北京烤鸭官微
从入驻商家来看，共有32个餐饮品牌（其中10家网红店首次进入哈尔滨），重点引入了中华老字号、地方特色老字号、优质连锁餐饮品牌等，包括蜜雪冰城、老字号六必居、北京全聚德、便宜坊的供应链商家“乐寿御坊”、六丁火烤肉、砂锅婆等连锁餐饮，以及本地特色的秋林·格瓦斯啤酒小店、卖烤肠的“哈秋莎”、哈尔滨头牌锅包肉创始店老厨家等。
这些入驻商家的产品体系覆盖了新茶饮、特色小吃等高频消费品类，以及具有鲜明地域特色甚至非遗传承的餐饮品类，契合当前市场热点，结合本地特色产品开发和包装设计，具备了成为社交货币的核心要素。
在具备引流能力的同时，这些品类之间的组合，加上全部接入京东外卖体系，能够满足绝大多数餐饮需求，为消费复购和长期造血能力提供了基础。
通过人造市集的形式，重塑Shopping Mall的商业内涵，从物理选址到商业内容和消费体验等层面建立深度协同，七鲜美食MALL的效果虽有待市场进一步验证，但其模式上的创新探索已具备积极的示范意义。
02
线上线下融合，进入收获期
作为京东聚焦餐饮线上线下一体化的尝试，七鲜美食MALL在形式上并非全新事物。早在2016年，试水新零售的阿里就在上海开设了第一家盒马鲜生。
京东自身也有类似的七鲜生鲜超市项目。但七鲜美食MALL在线上线下融合方面，体现了许多有价值的特点。
例如，以盒马为代表的新零售核心是以零售为主体。而七鲜美食MALL则通过从供应链到渠道的深度整合，高度聚焦餐饮品类，再反向拓展到零售领域，打造集食品加工、生鲜零售、餐饮体验、即时配送于一体的复合型消费空间。
此外，七鲜美食MALL采用“品质堂食+品质外卖”全域餐饮标准体系，打通线上线下双场景，构建“线下体验反哺线上信任，线上流量激活线下价值”的共生餐饮生态，确保消费者无论到店还是到家，都能获得无差别的高品质餐饮体验。
其官方还透露，未来将实现100%后厨直播，消费者可全程观看厨房操作流程，通过这种可视化的食品安全管控，建立消费者的品质信任。
在线上线下持续融合的过程中，渠道的多元性特征日益明显。纯线上或纯线下模式都已变得极为罕见。
一方面，线上获客成本越来越高昂，给线上商户带来巨大成本压力。另一方面，场景体验的缺失也难以建立持久的品牌粘性。
而线下虽然长期受到线上冲击，但其强大韧性反而更加凸显，尤其在场景体验方面具有无法替代的价值。
以线上流量赋能线下体验，以线下体验塑造线上信任，再次证实了门店的不可替代性。
随着线上线下融合加速，各种新业态也迎来了收获期。
例如，盒马鲜生经过近十年的探索优化，在2025财年（2024年4月-2025年3月）首次实现全年经调整EBITA（息税前利润）转正。
国内首个引入小程序的餐饮品牌麦当劳，从2017年至今，通过会员计划和会员节活动积累了大量用户，其小程序订单占比已超过总交易额的70%。
此外，像瑞幸这样天生具有互联网基因的新生代品牌，小程序交易占比已高达80%以上。
这些成功案例的不断涌现，也为中小商家提供了可复制的标准化范本。
03
行业资源整合，效率是关键
从年初的外卖大战开始，京东躬身入局，深度参与重塑餐饮市场格局，一方面是因为餐饮消费的高频特性，另一方面也源于平台对餐饮供应链持续深耕和渠道优势的自信。
七鲜超市的采购与京东主站采购，尤其在生鲜品类上，采取联合采购方式，可一起到源头寻源，减少经销商和分销商的中间环节，采购规模更大，从而获得更大成本优势。
京东创始人刘强东在谈到外卖市场战略时表示：所谓外卖之争，重点在于背后的生鲜供应链，“这才是我真正想要的，前端卖饭我可以永远不赚钱，我只要靠供应链赚钱就可以了。”
例如，此次入驻七鲜美食MALL的店家包括：当地咖啡机品牌“咖啡熊”、参与养河豚全链条的“肆月河豚”，以及全聚德和便宜坊的供应链商家“乐寿御坊烤鸭”等。
让供应链厂家从幕后走向台前，与当下流行的白牌相比，这种逆向商业行为在打破行业内卷方面，或许能带来意外惊喜。
另一场行业资源整合的大戏——第十一届成都国际酒店用品及餐饮博览会，即将于2025年7月24-26日在成都世纪城·新国际会展中心举办。展会聚焦成都，放眼西南，在行业深度变革的进行时中，整合从产地到工厂到门店的全流程资源，打造一场集商贸采购与资源交互的西南行业盛会。
自2014年首次举办，经过10余年的深耕，成都国际酒店用品及餐饮博览会已发展为西南地区最重要的酒店餐饮业展览会之一。
本届展会联动600+全球优质展商，规模达6万㎡，预计吸引超6万名专业观众，同时将举办30+场精彩活动。
此次展会全新升级，融合酒店、餐饮、烘焙、连锁加盟、生活方式等多种细分业态，共同整合全国一、二线餐饮酒店中高端资源和三、四线下沉资源，打造一场深度垂直和广度互联的酒店餐饮及生活方式旗舰大展，将为成都及西南地区的餐饮行业繁荣发展赋能助力。
7月24-26日，成都世纪城·新国际会展中心，第十一届成都国际酒店用品及餐饮博览会，我们期待在这场蕴含丰富内容、链接各方资源的行业生态大展中，和您一起寻找灵感，把握商机，共同增长！
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