俄罗斯莫斯科咖啡茶展：达尼拉·科切特科夫谈咖啡杯测冠军之路

今年，“年度杯测师”大奖赛首次在“咖啡茶可可与酒店餐饮展”期间举行。赛事优胜者达尼拉·科切特科夫在采访中分享了自己通往胜利的经历，并为希望学会辨别咖啡中细微风味差异的人们提供了实用建议。

达尼拉目前是圣彼得堡“西巴里斯蒂卡”公司的品牌经理，从事咖啡行业已有十四年之久。他最初经营着自己的项目，曾拥有两家咖啡馆。加入现公司七年以来，他从负责咖啡销售和客户维护的经理做起，如今工作重心已转向咖啡设备与产品研发，并将更多精力投入咖啡质量把控和生豆批次挑选。

谈及参赛原因，达尼拉表示自己在咖啡竞技领域深耕多年，对杯测比赛并不陌生。他至今仍记得很久以前由蒂穆尔·杜德金组织的另类杯测赛，认为那种形式十分精彩。因此，当得知有了新的专业奖项后，他几乎立刻决定报名，并设置了报名开启的提醒。他还邀请实验室和咖啡馆的同事们一同参加，以便在备战过程中相互促进。在他看来，任何比赛都是检验专业技能的好机会，备战过程也能让人更加自律并发现新的知识。

关于赛前准备，达尼拉透露他们在比赛两个月前就开始布置三角杯测和感官记忆的训练台，实际上还原了比赛条件，甚至设置了更高难度。生产环节会留存许多咖啡豆样品，包括已归档的烘焙批次和淘汰品，其中有些样品已存放三到四个月。他们用这些长期存放的咖啡豆冲泡滤杯样品，整个过程异常艰难，但也充满乐趣。挑战在于分辨严重氧化老化的秘鲁或哥伦比亚豆中的风味，而这些豆子早已不在产品线中。他们每周保持两到三次下班后的训练，同时注意充分休息和睡眠，以免在高强度备战中耗尽精力。

对于如何培养敏锐的味觉，达尼拉建议人们真正花时间与咖啡相处，不要匆忙，也不要将一杯咖啡当作“背景音”随意喝下，而应时常专注于品鉴过程本身，关注吞咽时口腔中的细微变化。这一原则不仅适用于杯测碗或滤泡咖啡，对所有饮品和食物同样成立，因为许多产品拥有复杂且不断变化的风味层次。而在比赛备战和正式竞技中，专注力和投入程度至关重要。他特别强调要信任自己的感官，不必因一时无法辨别某种风味而过度紧张，赛前务必让自己得到充分休息。

谈及未来规划，达尼拉表示咖啡是他热爱的行业，但他远不敢说自己已经掌握一切。如今公司获得了更多生豆采购甚至处理加工的机会，已开始与产地国签订直供合同。近年来涌现出不少品质出众、令人惊喜的非阿拉比卡品种，Q分级体系也发生了变化。他希望继续深入探索这些新领域，不断拓展自身对咖啡的认知边界。

下届展会时间：2027年04月13号~04月15号

展会地点：俄罗斯 莫斯科

展会行业：饮料

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