科隆体育露营花园展｜烧烤与饮食文化转型：专访MEAT IN主编

烧烤早已不再是季节性活动，而成为贯穿全年的生活方式潮流。由此，消费者的期待也在悄然改变。在spoga+gafa展会期间，我们与德国肉类文化杂志《MEAT IN》主编托马斯·托尔纳茨基（Thomas Tornatzky）围绕国际烧烤趋势与饮食文化展开了对话。托尔纳茨基同时担任科隆NEUE FORMEN代理公司总经理，他长期关注高品质饮食文化的全球演变。

谈到国际高端饮食文化的市场趋势，托尔纳茨基指出，全球正出现一种对抗匿名大众消费的有趣反向潮流。一方面，消费者承受着经济压力，购物时价格敏感度更高；另一方面，一个重要目标群体对可追溯的来源、手工加工方式和独特味觉体验表现出日益浓厚的兴趣。这意味着人们可能不会吃更多的肉，但会选择得更明智。比起大量普通品质的肉，许多消费者更愿意选择一小块来源清晰、品种明确、经过更长熟成时间或拥有动人故事的肉。

消费者偏好正在发生改变，国际上也重新出现了对地方肉类文化的珍视。古老的家畜品种、传统切割部位和几乎被遗忘的烹饪技法正在被重新发掘，并与现代烹饪影响相结合。韩式烧烤、日式烧肉、南美烤肉、地中海火烹和美式低温慢烤已不再彼此孤立。技艺精湛的厨师和充满热情的烧烤爱好者从不同文化中汲取元素，发展出一种极具特色的全球性火烹风格。托尔纳茨基强调，透明度的价值日益凸显。“优质”“本地”“可持续”等词汇已不足以取信于人，挑剔的消费者想知道动物来自哪个农场、如何饲养和喂食、运输路线有多长、肉类在哪里加工。可信度由此成为决定性的品质特征，这对生产者、肉铺、餐厅和零售商而言既是挑战也是机遇。

在烧烤体验方面，当今的消费者期待远不止一个烤架和尽量大的火力。高质量、不复杂、多功能和社交性成为关键词。户外烹饪已经发展成一种独立的烹饪形式，鱼肉、蔬菜、奶酪、面包、比萨和完整餐食都自然融入今天的烧烤场景，传统的香肠加猪颈肉形象早己过时。人们还希望拥有掌控感——既然为一块好肉付了钱，就要精准地烹调它。均匀的热量分布、易于调节的温度区域和可靠的中心温度测量因此愈发重要。数字传感器和应用程序连接可以提供帮助，但前提是真正简化烹饪过程，而不是为技术而技术。

一台好烤炉还必须快速可用、操作直观、易于清洁，在城市环境中紧凑尺寸和低烟排放也很关键。当前市场趋势从紧凑型电烤炉、燃气烤炉到模块化户外厨房不一而足。托尔纳茨基特别关注四项发展：模块化、更精准的温度控制、紧凑型高性能系统以及不同烹饪方式的结合。模块化系统允许用户逐步按个人需求扩展烤炉，附加组件能把经典烤炉变成灵活烹饪站。炭火烤炉和颗粒烤炉在温控方面正变得更加友好，精准气流、电子控制和无线温度探针兼顾了快速炙烤与长时间烹饪。同时，紧凑设备领域也在飞速进化：小型燃气烤炉、电烤炉、便携式铁板、高性能桌面器具和便携式比萨炉能在有限空间内达到惊人温度，让阳台、小庭院或露营都能享受精致户外烹饪。配件方面则呈现出少而精的趋势，可靠的温度计、好刀、结实的夹子、实用的铸铁锅或铁板以及专业收纳方案，远比一抽屉短命小工具更有价值。

托尔纳茨基认为，spoga+gafa不仅是产品展示会，更是烧烤与户外烹饪行业的国际晴雨表。今年展会上最突出的感受是，烧烤已被视为完整户外生活方式中不可分割的一部分，烤炉、厨房、庭院、露营与休闲之间的界限正在模糊。户外厨房变得更舒适和模块化，便携设备则越来越强大；从高品质内嵌单元和烹饪站，到能在旅途中几步从炊具变成烤炉的紧凑系统，产品谱系极为丰富。传统火烹技术的进化同样迷人，那些将炭火原味与精准可控烹饪过程结合的现代系统，正是传统与便利融合的典范。紧凑型比萨炉和多功能电器也是一大亮点，但关键是设备不仅要能达到惊人的最高温度，还要能均匀分布能量并以实用方式加以利用。展望未来，托尔纳茨基表示，未来不属于某款万能的烤炉，而属于针对用户实际需求精心设计的智能系统。业界正越来越少地以单一产品思考，转而围绕使用场景设计——为阳台、大庭院、进阶户外厨房或移动冒险提供解决方案。好的创新不在于数字功能多寡，而在于能否赋予使用者更多控制权、灵活性和烹饪乐趣。

下届展会时间：2027年06月15号~06月17号

展会地点：德国 科隆

展会行业：户外

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