哥伦比亚食品展 巴兰基亚美食节学术论坛聚焦加勒比水果

2026年8月20日至23日，哥伦比亚巴兰基亚将迎来Sabor Barranquilla美食节，活动在黄金门加勒比活动中心举行。其中，学术论坛将于20日上午10点开幕，主题为“加勒比的果实，一个令人惊叹的世界”。这场论坛将汇聚研究人员、科学家、厨师、历史学家、人类学家、艺术家和生产者，在一条连接生物多样性、烹饪、记忆、可持续性与哥伦比亚加勒比文化表达的路径上分享知识。

Sabor Barranquilla总监帕特里夏·马埃斯特雷将致欢迎辞。随后，哥伦比亚水果多样性知名科普专家詹保罗·达格尔将率先发言。他表示，哥伦比亚是全世界生物多样性最丰富的国家之一，但并不总能将这种财富转化为人们能认识、欣赏并感到亲切的体验。水果是达成这一目标的最有力方式之一，因为水果让生物多样性可以被看见、被触摸、被品尝，并成为一种共享体验。

论坛随后进入“加勒比水果：从传统到创新”的对话环节。生物学家兼植物学家阿尔瓦罗·科戈略，以及来自亚历山大·冯·洪堡研究所的生物学家卡罗琳娜·卡斯特利亚诺斯，将分析该地区果类物种的重要性及其在美食与科学发展中的潜力。传统烹饪的声音同样占据核心位置。一场由女性烹调前辈主导的对话将围绕水果的祖传知识传承展开，谢尔巴·埃雷拉和历史学家赫西尔·洛佩斯将参与对话，由烹饪活动家詹妮弗·马尔西利亚主持。马尔西利亚表示，她们将讨论这些女性长辈在哥伦比亚加勒比地区水果生产与日常消费之间的贡献，她们在非正式渠道仍对城市食品供应起决定性作用的环境中扮演着关键角色。

文学板块中，作家费利佩·努涅斯·梅斯特雷将发表题为“大庄园：香蕉小说反对其他一切”的演讲，从加勒比文学的角度审视水果、历史与身份的关系。他解释说，这场演讲旨在纪念阿尔瓦罗·塞佩达·萨穆迪奥诞辰一百周年，并通过《大庄园》的阅读，探讨香蕉种植作为加勒比文学美食与文学符号的意义。可持续性方面，环境工程师雪莉·加马·阿维拉将介绍水果与棕榈油在负责任烹饪中带来的机遇。

下午的论坛继续挖掘加勒比水果在人类学、美食研究、艺术与传统中的巨大潜力。瓜希拉人类学家奥托·贝尔加拉将与美食研究者、厨师蒂维·洛佩斯对谈，介绍瓜希拉令人惊叹的水果，并将现场演示用“伊瓜拉亚”、“瓜希拉橄榄”及其他当地水果制作传统菜肴。随后，米格尔·杜兰戈和詹保罗·达格尔将展开一场关于最能代表加勒比身份的水果的对话。人类学家韦尔德勒·格拉则将带来“值得铭记的旅行”讲座，讲述古代欧洲旅行者记录该地区非凡水果多样性的故事。

艺术与记忆也将交汇。艺术家鲁比·鲁米耶将与美食研究者玛格丽塔·贝尔纳尔谈论她的作品《我们，一百七十二年后》，这本著作在国际上获奖，与记忆、身份和地域展开对话。传统厨房再次成为主角，在“传统的甜蜜味道：吃水果”的对话中，来自太平洋地区的传统厨师安娜·米莱娜·维韦罗斯，与生产加勒比水果甜点和手工冰淇淋的农妇莱迪斯·埃斯特·迪亚斯·埃雷拉将分享经验。

学术论坛的闭幕环节将献给传统饮品。何塞·巴尔博萨是用加勒比水果酿造金酒和奇林奇里的生产者，何塞·蒂尔松·阿罗约是维切酒专家，阿瓦德·索萨则生产莫姆波斯的科罗佐棕榈果酒及其他果酒。这场对话由厨师莱安德罗·卡瓦哈尔主持，并伴有研究者卡梅洛·穆尼奥斯的音乐表演。论坛免费入场，但需要提前在Sabor Barranquilla官网注册。

本届Sabor Barranquilla由哥伦比亚红十字会大西洋分会、Fenalco和Corferias共同组织，并得到加勒比天然气公司的支持，库拉索政府为受邀国，瓜希拉省为受邀省份。整个美食节将于8月20日至23日在巴兰基亚黄金门加勒比活动中心举行。

下届展会时间：2027年08月

展会地点：哥伦比亚 巴兰基亚

展会行业：餐饮

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