蛋白饮食成主流：从罐装金枪鱼走红看餐饮菜单的迭代升级

谁能预料到，平日里无人问津的金枪鱼罐头，会成为近年来食品赛道的“顶流新秀”？

在各类社交平台上，金枪鱼罐头正逐步摆脱“厨房角落应急储备粮”的刻板印象，摇身一变成为年轻人追捧的高性价比、高蛋白便捷美食选择。

英国零售巨头乐购（Tesco）披露，其旗下金枪鱼产品的市场需求量在两年内上涨了近18%。年轻消费者看重的正是它高蛋白、食用方便、售价亲民的特点；而社交平台上流传的各类创意食谱，更是把这款简单的鱼罐头推上了美食话题热度榜。

但这只是全球食品行业发展大趋势的一个微小缩影。

01、蛋白含量“可视化”

从模糊宣传到硬核竞争卖点

过去，餐厅和食品品牌做推广时，往往只会笼统地标注“高蛋白”；而如今，品牌们开始直接把20g、30g甚至40g的具体数值，用醒目的大字印在菜单和包装最显眼的位置。

蛋白质含量正逐渐成为消费者可以直观对比的硬核指标，就像查看价格、卡路里含量或餐品分量一样一目了然。

Chipotle专门推出了高蛋白专属菜单，直接标注每款餐品的蛋白质含量在15g到81g不等。

Prêt-à-Manger也已经在菜单上清晰标明了每份餐食对应的蛋白质克数。

02、跨界渗透

蛋白质走进各类意想不到的品类

“高蛋白”的风潮早已跳出肉类、乳制品或传统健身蛋白粉的范畴

正向更多日常消费品类延伸

1. 饮品赛道的清爽化革新

以Protea为代表的新兴品牌，将清爽的透明乳清蛋白与茶味相结合，打破了传统蛋白饮品浓稠厚重的口感，开拓出全新的日常饮用场景。

2. 便捷食品的营养属性升级

从预制鸡肉餐、三明治、便当碗到饭团，蛋白质正在成为预制菜和快消食品的核心宣传卖点。比如金宝汤（Campbell’s）将旗下的“Chunky”产品线拓展到冷冻餐食领域，每份产品可直接提供约20g至28g的蛋白质。

这背后的商业逻辑十分清晰：不需要改变消费者的固有饮食习惯，而是把蛋白质直接融入大家原本就爱吃的日常食物当中。

03、消费者愿意为其买单

但品质始终是不可突破的底线

泰森食品（Tyson Foods）援引的餐饮业调研数据显示：62%的消费者在浏览菜单时会主动寻找高蛋白选项；近四成消费者明确表示，愿意为高蛋白餐品支付更高的溢价。

不过，对于餐饮和食品企业而言，单纯堆砌蛋白质含量并不代表产品就能轻松热销。消费者对口感、质感、便捷性以及性价比的要求并未降低。

市场的核心关注点正在发生转变：

过去：“这款产品是高蛋白的吗？”

现在：“它含有多少克蛋白质？能不能

自然地融入我的日常饮食中？”

对于食品制造商、原料供应商、餐饮品牌以及零售商来说，蛋白质早已不是健身人群专属的小众营养补充品，而是成为了日常产品的基础属性，以及菜单上极具吸引力的商业竞争筹码。

04、在HOFEX 2027

共同打造未来日常营养新趋势

随着消费者从偏好模糊的健康宣传口号，转向追求透明、可量化的功能性营养，市场对创新蛋白质解决方案（涵盖食品原料、功能性饮品、创新包装及预制餐食等领域）的需求已经进入爆发阶段。

您是否正在研发高蛋白原料、创新饮品或新一代餐饮解决方案？

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参考资料：

香港酒店用品及餐饮食品展览会

HOFEX

举办地区： 香港

举办地址：香港湾仔区博览道1号

展览面积：65000㎡

观众数量：39060人

所属行业： 酒店用品展会

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