挖掘5000亿产业新潜力！第36届红餐博览会“非遗美食专区”亮点回眸

在餐饮行业不断探索创新与差异化发展的今天，非遗美食不仅承载着深厚的地域文化和传统技艺，还蕴藏着产品研发、品牌打造和消费升级等多重意义。

餐饮业已步入存量竞争阶段，产品同质化问题愈发突出，寻求差异化成为餐饮品牌面临的关键课题。与此同时，随着消费者对地方风味、传统手艺和文化体验的关注度不断攀升，带有地域特色和文化辨识度的非遗美食，正逐渐成为餐饮品牌挖掘产品价值、丰富品牌表达的新方向。

从地方老字号到连锁餐企，从传统菜肴到新兴消费场景，非遗美食正被越来越多的餐饮品牌重新关注。它既能为产品赋予独特的风味和技艺支撑，也能为品牌注入文化底蕴。然而，如何在守住传统技艺的同时，让老味道契合当代消费需求，并进一步转化为可持续的产品和经营能力，依然是行业需要探讨的课题。

9月21日至23日，“红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节”（简称：第36届红餐博览会）在广州举行，“2026非遗美食板块”同期登场。作为第36届红餐博览会的重要组成部分，“2026非遗美食板块”包含“2026中国非遗美食发展论坛”、《中国非遗美食发展报告2026》、非遗美食街区等内容，从行业交流、产业研究等多个角度，集中展示非遗美食与当代餐饮产业的融合趋势。

汇集行业智慧，共议非遗美食发展新方向

9月22日，“2026中国非遗美食发展论坛”成功举办。论坛聚集了非遗研究专家、餐饮品牌创始人及行业代表，围绕非遗美食的传承、创新与产业化进行深入交流。

中国非物质文化遗产研究专家华庆指出，非遗是一个民族历史、精神与审美的重要载体，非遗美食的价值不仅体现在技艺本身，更在于其背后的文化根脉与传承体系。对于非遗项目而言，历史渊源、传承谱系、独特技艺及保护计划，都是衡量其价值的重要维度。

△中国非物质文化遗产研究专家华庆

同春园江苏菜制作技艺第三代传承人王鸿庆认为，美食文化是中国文化传承的“活载体”。面对快节奏消费和口味变迁，部分传统菜品因制作繁琐、耗时较长等因素逐渐退出市场，因此既要通过师徒传承守住技艺，也可借助数字化、文创及短视频等手段，让传统味道以新形式被更多人了解。

△同春园江苏菜制作技艺第三代传承人、中式烹调高级技师王鸿庆

广西昱泽实业集团创始人、董事长，瑶王府创始人郭晓光则分享了瑶族油茶从非遗技艺到品牌发展的实践历程。瑶族油茶先后入选广西非遗、国家级非遗，并列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。围绕油茶，瑶王府进一步开发即食产品、伴手礼、餐饮体验等场景，让传统技艺衍生出更多消费价值。

△广西昱泽实业集团创始人&董事长，瑶王府创始人郭晓光

在“传统味道的新生之路”圆桌讨论环节，广州酒家集团出品总监、粤菜烹饪技艺非遗代表性传承人蔡伟域，“侗寨厨娘”文化品牌创始人、侗族打油茶非遗传承人郭朝阳，贵厨创始人陈忠江，以及“海亮品牌说”主理人林海亮，围绕传统技艺与标准化、消费需求、年轻化表达及商业模式等话题展开研讨。与会嘉宾普遍认为，非遗美食既要守住技艺与味道的核心，也要通过产品、场景和传播创新，让传统文化真正融入当代消费。

《中国非遗美食发展报告2026》发布，解读5000亿非遗美食产业价值

活动现场，红餐产业研究院出品的《中国非遗美食发展报告2026》正式发布。红餐合伙人、CMO刘依依对该报告进行了详细阐释。

△红餐合伙人、CMO刘依依

刘依依表示，我国非遗美食资源丰富、种类繁多。据红餐产业研究院不完全统计，截至2026年8月，与非遗美食相关的国家级非遗传统技艺有近170项，涉及的非遗美食超过150种；省级相关传统技艺超过3200项，涉及非遗美食超过3000种。

目前不少非遗美食已形成较为成熟的产业。据红餐产业研究院估算，2026年全国非遗美食相关产业产值总额预计突破5000亿元。

从技艺层面来看，不同级别的非遗美食呈现出不同特征。具体而言，国家级的非遗美食相关传统技艺集中于具有广泛文化影响力的传统饮食技艺。省级的非遗美食相关传统技艺则展现出更加鲜明的地方饮食特色和日常食品属性。

对于非遗美食与餐饮品牌结合日益频繁的现象，刘依依指出，这主要得益于非遗美食自身具备的消费、传播、文化、权威这四重基础属性。

非遗美食街区：推动非遗美食传承与商业转化

第36届红餐博览会还专门设立了非遗美食街区，该街区集中展示了国家级与地方级非遗美食技艺及其代表性产品，涵盖传统烹饪、面点小吃、酿造腌制、特色饮品、养生药食等多元领域。

非遗美食街区强调“可体验、可链接、可售卖”，观众不仅能近距离观看非遗技艺的现场演示，还能品尝到地道的非遗味道，并将心仪的非遗产品带回家。

该街区也为参展方搭建了渠道链接、供应链对接与精准买家触达的实效平台，助力非遗美食从文化展示走向市场转化，实现传承与商业的双向赋能。

结 语

从论坛思想碰撞到报告发布，再到非遗美食集中展示，非遗美食板块以多元形式汇聚行业声音、沉淀产业洞察、展示非遗美食成果，为餐饮行业提供了一个了解非遗、交流非遗、探索非遗产业价值的重要窗口。

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