自营比例近八成！深度解析家家悦现场加工食品运营策略

家家悦于1981年在山东威海起家，如今已成长为覆盖连锁超市、供应链管理与食品加工业务的综合性零售企业。在中国连锁经营协会公布的“2026中国连锁TOP100”排名中，家家悦控股集团凭借318.5亿元营收和1077家门店跻身第19位，堪称山东零售业界的代表性龙头企业。

经过四十多年的发展，家家悦打造出“门店网络密度—后台供应链支撑—现场制售食品加工”三合一商业模式。门店作为线下流量入口，后台供应链提供高效的资源保障和成本优势，食品加工则确保产品品质与差异化竞争力，三者彼此促进，构筑起稳固的商业生态闭环。

在2026 CCFA消费品渠道创新大会及选品会上，家家悦集团股份有限公司高级经理丛芳芳以“家家悦现场制售食品发展现状及思考”为主题进行了精彩演讲。以下为演讲内容整理，略有删减。

在近两年零售商超行业的调改浪潮中，家家悦并未盲目追随潮流，而是立足消费者价值，重点调整超市门店的品类结构，尤其聚焦熟食、面食、烘焙三大品类，将其打造为高频刚需的“黄金三角”。调改完成后，这些品类在门店中的占比达到70%，成为卖场的核心竞争优势。

在此基础上，围绕“回家吃饭”的完整场景，家家悦为消费者提供从原料到成品的全链条方案：顾客既可以自己购买面粉和馅料动手制作，也能选购包好的水饺、蒸好的馒头等半成品，或者直接购买丰富的热菜、卤味、炸物等成品，由此深度绑定家庭消费，增强复购频率。

在经营模式上，家家悦坚定走中后台强自营的路线。熟食、面食、烘焙三大加工板块中约80%为自营。如此高的自营比例离不开1999年以来积累的生鲜自营基础，并在此基础上搭建了配套的中央配餐、PC加工和一体化供应链体系。其中，自建工厂被定位为第三方主体，必须与外部供应商展开平等竞争，以此倒逼内部持续提升效率、品质和成本管控能力。

与此同时，熟食加工板块中约20%至30%以联营作为补充，重点覆盖两类：一类是特色单品，这类商品口味和技术难以标准化，却具备鲜明的特色标签；另一类是全国知名品牌，例如北京烤鸭等。

自营负责模式构建，联营负责特色引入，从而提升门店熟食加工品类的丰富度，实现规模效应与品牌多样性的双重平衡。

门店现场采取中央厨房深度赋能与现场制售相结合的路径来塑造差异化。中央厨房承担繁琐的预处理和标准化生产，解决效率与品控问题，将员工从低效劳动中解放出来；门店端则聚焦最终加热、特色制作与顾客互动，保留锅气、热气、香气等消费体验。

具体执行上，熟食品类40%来自中央厨房、60%为现场加工，关键的卤制、油炸、烘烤环节保留在门店现场；面食品类60%来自中央厨房、40%现场加工，标准化产品（如馒头、面条）由中央厨房统一供应，而地域特色饼类、现包水饺等则在门店现制；烘焙品类20%来自中央厨房、80%为现场制作，冷冻面团到店现烤，借助香气吸引年轻消费者。

在门店形态方面，家家悦目前拥有城市大卖场、社区中型超市和乡镇超市三大主力业态，同时辅以购物中心、百货店及零食店等，形成多业态协同发展的布局。

为了支撑多业态门店的跨区域扩展，企业搭建了完善的加工中心体系：4个生鲜加工中心、4个中央配餐中心、1个烘焙生产基地和1个食品工业园。

生鲜加工中心遵循国际先进标准，实施标准化生产、工业化管理和连锁化经营，从加工、储存到集散实现全链条封闭管控，年加工能力达3万吨，涵盖800个品种、六大系列。

中央配餐中心顺应健康消费趋势，将传统单店厨师现场制作升级为集中研发、统一配方、批量生产、统一配送，既降低成本又提升品质，并科学搭配营养，年加工能力为3万吨，涵盖400个品种、四类专业车间。

烘焙生产基地——悦塘食品，于去年2月成立，占地约1万平方米，是集团旗下规模最大的食品加工厂。该基地拥有六大核心产线，年产值达2亿元，主要生产吐司、面包、蛋糕、西点等产品，除山东市场外已覆盖华北区域，目标是成为区域烘焙领域的标杆。

食品工业园主要生产油、大米、豆制品及调味品，年加工能力6万吨，涵盖4000多个品种、七类加工车间。

此外，为保障食品安全，企业还设立了检测中心，对所有原料进行严格检验，确保产品安全放心。

在人才建设层面，企业推行产品经理制，高级经理负责销售、毛利、选品等核心指标，产品经理则深入洞察顾客需求，联合营运、工厂及酒店资源进行产品开发和迭代，实现从传统采购员向产品经理的思维转型。同时，企业建立了技工、技师、大师傅三级六档认证体系，每年进行考核评估，技工须持证上岗，以此增强技术人员的职业价值感。

随着跨区域扩张速度加快，家家悦面临两大核心挑战。

第一，如何在广阔市场中持续保持现场制作的品质与体验一致性？跨区域发展对标准化管理、人才培养和供应链协同提出了更高要求，必须建立可复制、可管控的运营体系，确保不同区域的门店都能呈现同等水准的现场制售体验。

第二，如何在新兴品类上建立消费者心智认知？家家悦内部，烘焙等品类虽已起步，但尚未达到熟食品类在消费者心中根深蒂固的认知水平。要挖掘第二增长曲线，关键在于通过持续的产品创新、场景营造和品牌传播，让新兴品类同样获得“刚需、高频、信赖”的消费心智定位。

从这些角度来看，未来家家悦仍有很长的路要走。

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